洪家寶出任樓外樓新掌櫃 後廚失火阿文被處分
樓外樓鞭炮震天重新開業，昔日,的夥計也都回來了，洪夫人笑逐顏開，認為之前在靈隱寺求的簽十分靈驗，滿心不悅的春賢告訴婆婆，說那個簽是她找和尚要來特意寬慰婆婆的，那天她求的是個下下簽，簽文是“牆泥傾跌還城土，縱使神扶也難行”，也許意思就是說洪家全然無望了。洪老夫人聽了這話有些擔憂，但她相信人的命運並不完全掌握在菩薩手裏，隻要盡量爭取就會改變。
青幫二當家雲中虎拿了趙田雨的錢要去樓外樓找別扭，三當家杜小笙並不讚同，沒跟著去。雲中虎帶人來到樓外樓，洪老夫人知道他們來者不善，要家寶好生招待，家寶看不慣這些人-的作為，現在樓外樓已經開業了，他要母親這些迎來送往的事就不要再找他了，他要忙正事去畫畫了。
王三槐重回樓外樓，因為之前投靠老燕京，難免被人議論，水根師傅體諒王三槐的難處，並沒有為難他，他拿著雲中虎點的菜單給王三槐，吩咐菜品中千萬不能讓雲中虎挑了理，要小心伺候。
春賢陪洪老夫人來抵家寶的畫室，洪老夫人和家寶商量是不是先把上學的夢想放一放，現在樓外樓不可一日無主，可是家寶並不願意。這邊包廂裏雲中虎開始給樓外樓下套，他命人將一隻死蒼蠅放到了宋嫂魚羹中，然後開始找茬打夥計，水根師傅聽夥計說雲中虎鬧事，稱掌櫃不在，有事他來解決，他看著魚羹裏...的蒼蠅，拿起勺把蒼蠅舀出來吞了，聲稱那就是一顆花椒。雲中虎一看沒了證據，借口兄弟吃壞了肚子要水根拿錢，水根看他們不僅要吃霸王餐還要訛錢，當然不幹，雲中虎對水根推推搡搡，並打他耳光，家秀看到舅舅被欺負，拔了菜刀衝過去要和雲中虎拚命，被眾人拉住，王三槐主動站出來說宋嫂魚羹是他做-的，裏麵根本不可能有蒼蠅，雲中虎一見老底被拆穿惱羞成怒，命令手下砸了樓外樓，樓外樓的師傅夥計們當然不能看著主家受欺負，雙方打了起來。
家寶正和母親說不願當樓外樓的掌櫃，夥計來申報大堂打起來了，家寶一聽拿起一根扁擔衝到大廳，正看到雲中虎要欺負家秀，他一下子用扁擔頂住雲中虎喉嚨，鎮住眾人。他警告雲中虎今天樓外樓開張大吉，請他吃頓飯沒問題，但打人這事不能算了，得讓水根舅舅打回來，讓水根舅舅抽他耳光。水根息事寧人不願再計較，雲中虎見自己帶,的人不多，家寶一副天不怕地不怕的樣子，沒說什麼就帶人走了。
晚上，洪老夫人和家裏人一起吃飯，正擔憂雲中虎沒占到廉價不願罷休，雲中虎又來了，他回山寨搬了救兵到樓外樓見器械就砸，洪夫人叫人看著家寶和家秀，不讓他們出去，她親自出麵拿出十個銀元，給聲稱吃壞了肚子的雲中虎兄弟看病，可是雲中虎不願罷休，把一杯水潑在洪老夫人的臉上，這一幕被不放心出來看情況的家寶看到，家寶氣急要和雲中虎拚命。洪夫老人喝住家寶，她看出雲中虎身後一定有人唆使，讓老賬房取出銀票，要雲中虎開口，對方無論給若幹錢，她加倍，隻要雲中虎不嫌這錢燙手，她就敢給。雲中虎被洪夫人的氣勢鎮住了，他看到已經惹怒了樓外樓所有,的師傅夥計，他們也作了要拚命的架勢，怕把事情鬧大，牽連出殺害洪亭芳的事，帶著手下悻悻離開了。
雲中虎走了，家寶看母親傷心為難-的樣子，跪在母親麵前願意擔起樓外樓掌櫃的擔子，洪老夫人大喜，讓水根趕緊準備香爐，拉著家寶要去祠堂稟告列祖列宗，春賢一聽臉色驟變，謊合身體不適，洪老夫人看出了春賢的心思，讓大夥兒先去大堂，她送春賢上樓。洪老夫人陪春賢到樓上，遣走丫鬟，問春賢是不是有話要說，春賢直言如果現在讓家寶擔負樓外樓的掌櫃，那麼家柱回來怎麼辦。洪夫人體諒媳婦,的擔憂，帶春賢來到大堂，當眾宣布在家柱回來之前，由家寶擔負掌櫃，家寶也懇切地希望樓外樓的師傅夥計多幫襯。
家寶當了掌櫃，所有進貨、賬目、貴客的迎來送往都得操心，忙得不亦樂乎。這天他想起樓外樓內奸一事，找趙涵琳詳細詢問，並讓舅舅留心後廚，這內奸不找出來樓外樓就不得安生。誰知內奸沒找出來。後廚卻突然起火了，還好火勢不大，夥計們及時撲滅了，整整一鍋東坡肉燒成了黑炭。家寶調查起火原因，是昨晚當值...的人忘了封爐子，家寶氣憤地罰了昨晚當值...的阿文兩個月的薪水，並讓他到院裏罰站兩個時辰，阿文滿腹委屈，躲在一旁-的阿幹卻心虛地溜開了。
阿文在院子裏光著膀子罰站，春賢讓丫鬟給他送來衣服披上，阿文氣得把衣服扔在地上，這時阿幹過來道歉，稱委屈阿文帶自己受過，見水根走過來，急忙離開了，水根還不知道後廚失火的事，問阿文為啥在院子裏罰站，阿文隻認可自己做錯了事受到處分，沒說出自己的代人受過。
家寶希望在菜品和服務上立異，改變樓外樓...的經營理念，他找來兩個文人朋友出主意，他們建議樓外樓從“文化”二字入手，以文興樓，還可以把杭州有名的書畫家請到樓外樓一展妙筆丹青，把樓外樓的美味菜肴流傳出去。三人正在商量，這時水根上樓替阿文求情，阿文是他,的徒弟，昨晚在廚房劈了一宿柴，天快亮了才去睡覺，水根希望能讓阿文將功補過，不要讓他在院子裏罰站凍壞了。家寶權衡再三，到院子裏找到阿文，讓他穿上衣服回房間。